QUELQUES RECOMMANDATIONS
Pour infuser son thé vert japonais

1.　Utiliser de l’eau douce
Si vous n’êtes pas sûr de la qualité de votre eau courante, préférez une eau en bouteille faiblement minéralisée. Ceci est valable pour la préparation de tous les thés verts Japonais : Matcha, Gyokuro, Sencha, Kabusecha, Houjicha, etc.

2.　Toujours faire bouillir l’eau
Même lorsqu’il s’agit de thés infusés à basses températures (inférieures à 40°C), toujours faire bouillir l’eau au préalable et attendre qu’elle refroidisse jusqu’à température souhaitée. Pour accélérer le refroidissement de l’eau, nous vous recommandons de transverser celle-ci dans différents récipients (tasses à thé par exemple) ; la température baisse d’environ 7 à 10°C à chaque changement de récipient.
Exceptions : Le mode de préparation Mizudashi se faisant à température ambiante, ne pas chauffer l’eau au préalable // Le Houjicha et le Genmaicha étant infusés dans de l’eau bouillante, ne pas laisser refroidir avant de verser l’eau dans la théière.

3.　Le sens du service
Versez le thé dans les tasses, petit à petit, en tournant, 1,2,3,3,2,1,1,2,3, etc, afin de répartir les saveurs du thé de façon égale dans chaque tasse et de faire sortir le goût Umami. Si il y a plus de 3 convives, on reproduira le même schéma en s’adaptant au nombre de tasses. Assurez vous de bien verser jusqu’à la dernière goutte, sans secouer la théière trop brusquement.

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