PRÉPARATION DU SENCHA

Comme tout thé vert Japonais, le Sencha peut être préparé de différentes manière selon les goûts et les envies. Vous trouverez ci-dessous des indications élémentaires pour la préparation du Sencha ; libre à vous de vous en écarter afin d’expérimenter d’autres modes d’infusion. En infusant à basse température, les composants responsables de la saveur Umami seront davantage extraits et on obtient ainsi un thé plus doux ; en infusant à haute température, ce sont les composants responsables de la saveur astringente qui ressortent davantage.

Pour deux personnes :
10 g de Sencha
90 ml d’eau

Faites préalablement bouillir l’eau, puis laissez la refroidir jusqu’à 60°C.
Pour accélérer le refroidissement de l’eau, nous vous recommandons de transverser celle-ci dans différents récipients (tasses à thé par exemple);
la température baisse d’environ 7 à 10°C à chaque changement de récipient.
Versez ensuite l’eau refroidie dans la théière et laisser infuser les feuilles de Sencha pendant 50 secondes avant de servir.

Pour une seconde infusion, nous recommandons 120 ml d’eau à 70°C.
Enfin, pour une troisième infusion, nous recommandons 120 ml d’eau à une température proche du point d’ébullition.

Pour des conseils supplémentaires à propos des modes d’infusion, cliquez ici.