PRÉPARATION DU MATCHA

La préparation du Matcha elle-même est un préambule au plaisir de la dégustation. Largement célébré au cours de siècles de traditions, le Matcha peut être préparé et consommé suivant deux méthodes distinctes. La méthode la plus courament pratiquée et appréciée est celle du « Usucha » (thé léger). Le mode de préparation dit « Usucha » est également le plus accessible.

Quelques ustensiles spécifiques sont utilisés dans la préparation du Matcha. Traditionnellement, on fait usage d’un bol connu sous le nom de Chawan, et un fouet de bambou connu sous le nom de Chasen. Un Chashaku (petite cuillière de bambou) est également utilisé pour mesurer les quantités précises de poudre de Matcha.
Il peut être difficile de se procurer ces ustensiles hors du Japon, aussi vous pouvez utiliser des substituts tels que une cuillère à café à la place du Chashaku, un bol en céramique ordinaire (d’une contenance de 250 à 300 ml) en remplacement de la Chawan.

En revanche, le Chasen étant un ustensile très particulier, optimisé pour la préparation du Matcha (par sa forme, son matériau de base), il est un élément essentiel irremplaçable. Vous pourrez vous procurer votre Chasen chez Rishouen pour 3000 yens.

Le Matcha est toujours préparé pour une personne ; on utilisera le même bol pour la préparation et pour la consommation.

Pour la préparation du Usucha, nos Matcha de rang intermédiaire tels que le Matcha Premier Choix  et le Matcha Extra sont particulièrement appropriés. Nous ne recommandons pas l’utilisation du Matcha pour la Cuisine pour préparer ce Usucha.

Préparation du Usucha :
1.5 ~ 1.7 g (approximativement une cuillère à café) de Matcha
70 ml d’eau

Porter l’eau à ébullition puis laissez refroidir jusqu’à 75～80°C. Introduisez la quantité souhaitée de poudre de Matcha directement dans le bol (nous recommandons de la tamiser légèrement afin de faciliter sa dissolution dans l’eau). Versez l’eau dans le bol. Commencez immédiatement à battre le liquide doucement en caressant le fond 4 à 5 fois du bout du fouet de bambou (Chasen). Puis, battez énergiquement en décrivant une forme de “Q” majuscule, sans toucher le fond du bol cette fois et dans un mouvement de rotation vers le haut (poursuivez cette opération pendant une trentaine de secondes). Enfin, lorsque vous avez créé suffisamment de mousse, battez doucement la surface du liquide pour en rendre la mousse la plus fine et onctueuse possible. Il est important de tenir le Chasen de manière douce, souple. À déguster immédiatement !

Pour des conseils supplémentaires à propos des modes d’infusion, cliquez ici.