Thés d’agriculture biologique – Origine Uji & Kagoshima
Label JAS Organic

Rishouen source des thés biologiques de label JAS Organic directement auprès d’exellents producteurs situés dans les régions d’Uji et Kagoshima. La certification biologique JAS Organic impose l’un des standards de production biologique les plus strictes parmis les labels biologiques japonais.

Rishouen, en tant qu’entreprise ayant des activités de sourcing, raffinement et emballage de thés biologiques, possède sa propre certification JAS Organic, ce qui permet à nos thés biologiques d’être manipulés par des acteurs certifiés tout le long de la chaine de production. Nos activités liés à la manipulation de thés biologiques sont controllées par HOAS – Hyogo Prefectural Organic Agriculture Society (HOAS) – , l’une des organisations mandatées par le ministère de l’agriculture japonais pour le contrôle de production et de vente de produits biologiques au Japon.

La liste des thés biologiques disponibles à Rishouen est listée ci-dessous. Les prix listés sont destinés au format retail pour les commandes à titre privé. Pour toute information concernant nos prix de gros et nos conditions de ventes à l’international, n’hésitez pas à nous contacter par e-mail.

Thés en vrac, label JAS Organic

JAS Organic Gyokuro Mizuumi, Récolte printemps 2019

Ce Gyokuro de cultivar Saemidori cultivé par Monsieur Nishi à Makizono, Kagoshima, a été couvert du soleil pendant 21 jours avant la récolte (méthode de couverture indirecte ‘oishitaen’) afin de permettre aux jeunes pousses d’offrir des saveurs rondes et moelleuses.
Après infusion, les feuilles vert profond vernissé roulées en élégantes aiguilles révèlent une liqueur onctueuse et veloutée, avec une attaque végétale douce et délicate cédant la place à des notes suaves porteuses de sensations de paix et de délassement.
Nous recommandons de préparer le Mizuumi à basse température de manière à apprécier sa très belle saveur Umami ansi que ses arômes, toujours bien présents au fil des infusions.
Prix retail: 100g/ 2304 yen, 80g/ 1852 yen

JAS organic Sencha Saemidori, Récolte Printemps 2019

Le cultivar Saemidori, ou « vert clair », résulte d’un croisement entre les cultivars Asatsuyu et Yabukita. Très apprécié au Japon, le cultivar Saemidori est connu pour l’équilibre de ses saveurs douces sucrées et son umami profond.

Notre Sencha Saemidori a été cultivé par Monsieur Nishi à Kirishima, dans la prefecture de Kagoshima. Ce thé s’illustre avec des belles feuilles lustrées de couleur vert émeraude. Bien que ce soit un Sencha, ce thé a été couvert du soleil 6 jours avant la récolte dans le but d’obtenir une liqueur ronde à notes moelleuses. Ses feuilles lustrées dégagent un arôme frais d’agrumes et sont roulées de manière à présenter la forme d’élégantes aiguilles de pin, ajoutant le plaisir des yeux au plaisir de la dégustation.
Prix retail: 100g/ 1404 yen

JAS Organic Sencha Fukamushi Asanoka, Récolte Printemps 2019

La famille Komaki (4 personnes incluant Mr. Komaki, sa femme et ses deux fils), produit des thés biologiques de haute qualité dans son domaine situé dans le district Hioki à Kagoshima.
Le Sencha Asanoka est offert à la vente pour la première fois cette année, car il faut attendre plusieurs années avant de pouvoir obtenir un label biologique pour un thé provenant d’un champ qui a fait la transition depuis l’agriculture conventionnelle vers l’agriculture biologique. Ce thé est un Sencha ‘Fukamushi’, ce qui veut dire qu’il a été étuvé longuement après la récolte (fuka veut dire profond, mushi se réfère à l’étuvage). De ce fait, ses jolies feuilles lustrées ont l’apparence poudreuse typique des thés Fukamushi.
Une autre conséquence de cette méthode d’étuvage, couplée à un séchage final chaud, est de donner une profondeur, ainsi qu’une grande capacité d’extraction des saveurs à ce Sencha, qui s’infusera rapidement dans l’eau chaude. La liqueur jaune vert est épaisse et onctueuse, offrant une saveur végétale fraîche et franche (type légumes verts printaniers cuits à la vapeur), couplée à un umami riche et à de légères notes sucrées en contrepoint.
Prix retail: 100g/ 1347 yen

JAS Organic Sencha Yabukita, Récolte Printemps 2019

Cultivé à Kirishima par Monsieur Nishi, ce Sencha est composé exclusivement de feuilles de cultivar Yabukita, dont il possède les caractéristiques:
Bien que ce thé soit un Sencha, il a été couvert du soleil 5 jours avant la récolte dans le but d’obtenir une liqueur ronde à notes moelleuses.
Ses feuilles brillantes présentent une belle robe d’un vert profond. Sa liqueur jaune dorée tirant sur le vert offre un arôme végétal frais et douce amertume à saveur sucrée, délassante et longue en bouche. Grâce à la richesse complexe de sa saveur, il est possible d’en apprécier les nuances en changeant la température de l’eau. En effet, ce Sencha peut être dégusté en trois infusions s’échelonnant de l’apéritif, au cours du repas et au dessert.
Prix retail: 100g/ 1018 yen

JAS organic Sencha Nanmei, Récolte Printemps 2019

Ce Sencha traditionnel est cultivé en pleine lumière sans période d’ombrage avant la récolte par Mr. Ichiji à Kagoshima (district de Soo). Les régions du sud du Japon, dont Kagoshima, sont favorable à la cultivation du cultivar Nanmei de par leur climat doux.
Ce cultivar jeune a été créé à Kagoshima en 2012 à partir des cultivars Sayamakaori et Makurazaki 13 dans le but d’obtenir des arbres à thés résistant bien aux maladies et insectes pour faciliter la production de thé biologiques ou cultivés sans pesticides.
C’est un cultivar précoce (les bourgeons de Nanmei sortent 7 jours avant les Yabukita) caractérisé par des feuilles d’un vert intense ainsi qu’une liqueur nette et équilibrée entre umami et douce amertume.
Les feuilles sèches du Sencha Nanmei de Monsieur Ichiji ont un arôme beurré, tandis que la première infusion révèle un arôme légèrement fruité/citrusé. La liqueur jaune clair transparent offre une attaque ronde et onctueuse qui continue sur une sensation d’astringence délicieuse et longue en bouche. La deuxième infusion offre plus d’angles et de corps, avec une saveur plus végétale. La troisième infusion est légère, sur des notes anisées/ épicées.
Prix retail: 100g/ 818 yen

JAS organic Sencha Karigane Soukun, Récolte Printemps 2019

Dans la région de Kyoto, les thés à base de tiges sont appelés « Karigane ».
La douce fraîcheur, les arômes floraux et les notes d’agrumes sont garants de la qualité du Karigane Soukun offer par Rishouen.

Composé d’un assemblage de feuilles et de tiges de Sencha de 1ère récolte cultivées à Kagoshima, ce thé facile à infuser sera tout autant apprécié par les amateurs confirmés que par les personnes souhaitant s’initier à la dégustation des thés verts japonais. Nous recommendons d’essayer ce thé en infusion froide ou pétillante.
Prix retail: 100g/ 518 yen

JAS Organic Genmaicha Yamabuki

Ce thé gourmand, facile à infuser, est composé à 50% de riz brun biologique torréfié cultivé à Hokkaido, et 50% de Sencha biologique cultivé à Kagoshima.
Après infusion, sa liqueur souple révèle des arômes chauds de riz soufflé ainsi que des saveurs rondes et douces laissant la place à un bouquet final de notes végétales rafraîchissantes.
Prix retail: 100g/ 454 yen

Matcha Biologiques Traditionnels – Pulvérisation en meule en pierre

JAS Organic Matcha Seian –  Thé Précieux Grade Cérémonie
Blend de Tencha printanier récolté à la main – Origine Uji

Issu de feuilles Tencha printanières biologiques récoltées à la main par Monsieur Nakanishi à Uji, le Matcha Seian représente la quintessence de la culture de perfection et de goût pur du Matcha japonais et peut servir aussi bien à la préparation d’un Usucha (thé Matcha préparé de la manière la plus informelle) de cérémonie  que d’un Koicha.

Les champs biologiques sont rares dans la région d’Uji où les parcelles sont petites et situées proches les unes des autres. De plus, parmis les champs de Tencha biologiques de la région, les récoltes sont faites en grande majorité à la machine. Notre Matcha Seian est donc un thé très rare pour la région d’Uji de part la méthode de production utilisée pour la production des feuilles.

Avant la récolte, les feuilles sont ombrées pendant un mois — double couverture bloquant 95% de la lumière du soleil, stimulant la production d’acides aminés et de chlorophyle tout en diminuant les tanins — faisant de ce thé un joyau d’Umami et de douceur dont la liqueur révèle une robe d’un vert intense.
Le processus délassant de la préparation sera suivi du bien être physique de dégustation. Un voile velouté enveloppera les papilles du consommateur, lui procurant une sensation de sérénité ravigorante.
Prix retail:: 20g can, 3000 yen

 

 

 

 

 

 

 

JAS Organic Matcha Kotobuki – Grade Cérémonie de Haute Qualité
Blend de Tencha de 1ère récolte – Origine Makizono, Kagoshima

Ce Matcha permet la préparation d’excellents Usucha pour un rituel de relaxation et ancrage en soi au quotidien.
Composé d’un blend de Tencha de 1ère récolte produit à Kagoshima, ce Matcha a été broyé en meule de pierre avec le plus grand soin.
Sa cultivation dans un champ couvert par une treille 20 jours avant la récolte confère au Matcha Kotobuki sa liqueur onctueuse d’un beau vert jade chattoyant ainsi que sa douce saveur végétale crémeuse alliée à un Umami profond.
Prix retail: 40g can/ 774 yen

JAS Organic Matcha Keiki  – Grade Cuisine
Blend de Tencha de 2ème récolte, Origine Makizono, Kagoshima

Produit à partir de feuilles de Tencha biologique de grande qualité et moulu à l’aide d’une meule en pierre, ce Matcha conserve une belle couleur après la cuisson et ne dégage aucune amertume ce qui en fait un ingrédient idéal pour la préparation de toutes sortes de gourmandises infusées au thé vert: boissons, gâteaux, glaces, pudding, pâtisseries et bien plus encore.
Prix retail: 100g/ 1100 yen