Les Matcha décrits ci-dessous sont des thés assemblés à Rishouen à partir de Tencha de haute qualité sourcé par notre maître de thé à Uji et dans la préfecture de Kyoto. Nos Matcha, peut importe leur grade ( du plus prestigieux au plus abordable), sont tous moulus traditionnellement à Uji dans des meules en pierre.
UJI MATCHA SHITENNOU HARUKA ET YUWAI
1er & 2ème prix catégorie Matcha, Nihoncha Award 2016
A l’heure du Tout Matcha, Rishouen s’est associé avec trois excellents producteurs dont les champs sont situés dans le coeur historique de production de thé à Uji, Mr. Fukui, Terakawa et Tsuji, et a formé Shitennou, un groupe qui a pour but d’attirer l’attention sur les valeurs d’élégance, de rafinement, d’équilibre et d’Umami intense liées à la culture ancestrale du Matcha d’Uji.
Les Matcha Shitennou sont le résultat de cette association. Ils ont été assemblés par Rishouen à partir de Tencha précieux provenant des champs à récolte manuelle des trois producteurs de Shitennou. Les blends ont ensuite été moulus avec le plus grand soin dans des meules en pierre pour obtenir des Matcha de cérémonie traditionnels représentant le meilleur de ce qu’Uji peut offrir.
UJI MATCHA SHITENNOU HARUKA
1er prix Nihoncha Award 2016, catégorie Matcha
20g/ 4000 yen – 5g/1000 yen
Récolte manuelle. Période: Printemps
Poudre fine à robe vert chattoyante. Liqueur onctueuse, fluide, ne présentant aucune amertume. Saveur Matcha tout en délicatesse, rafinée, légère et rafraichissante.
UJI MATCHA SHITENNOU YUWAI
2ème prix Nihoncha Award 2016, catégorie Matcha
20g/ 3200 yen – 5g/ 820 yen
Récolte manuelle. Période: Printemps
Poudre fine à robe vert chattoyante. Liqueur veloutée, épaisse, offrant une large palette de saveurs et de sensations avec une belle présence en bouche. Umami profond, aucune amertume.
GOKUJOU MATCHA
(Matcha Exquis)
30g / 3000 yen
Récolte Manuelle. Période: Printemps. Origine: Uji en majorité, minorité de Tencha provenant de la préfécture de Kyoto.
Ce Matcha velouté est léger et élégant tout en possédant une saveur riche en Umami. Le Tencha à l’origine de ce thé est sourcé par Rishouen dans la ville d’Uji (où les champs de théiers se font de plus en plus rare), ainsi que dans la préfecture de Kyoto. La majorité des feuilles utilisées dans le blend sont cultivées par Mr. Terakawa, un producteur d’exception ayant reçu un prix impérial en récompense pour son travail sur le thé japonais. Ce thé de grande qualité impressionnera les connaisseurs de Matcha et brillera dans le cadre de cérémonies du thé.
Le Gokujou Matcha convient parfaitement pour la préparation de « O-koicha » au goût prononcé et pourra aussi révéler des délicieuses liqueurs en préparation moins formelles dites « Usucha ».
Cultivars principaux sélectionnés pour ce blend: Narino, Samidori, Uji Hikari, Asahi
(Pour des informations plus spécifiques à propos des modes de préparation du Matcha, veuillez cliquer ici).
BETSUJOU MATCHA
(Matcha Supérieur)
30g / 2000 yen
Récolte Manuelle. Période: Printemps. Origine: Préfecture de Kyoto.
Ce thé composé de feuilles tendres printanières récoltées à la main dans la préfecture de Kyoto formera une jolie mousse légère et crémeuse sous l’impulsion du chasen. Sa liqueur épaisse riche en umami, viendra caresser la langue et la bouche d’un touché velouté exquis laissant une très légère touche d’astringence sur le finish.
Pour préparer un « Koicha », nous vous recommandons d’utiliser un Matcha de cette qualité au moins.
Cultivars principaux sélectionnés pour ce blend: Samidori, Uji Hikari, Asahi
TOKUJOU MATCHA
(Matcha Extra)
30g / 1500 yen
Récolte manuelle. Période: Printemps. Origine: Préfecture de Kyoto.
Ce Matcha au rapport qualité/prix idéal est parfait pour la préparation d’Usucha équilibrés révélant une liqueur riche et crémeuse. L’umami doux et rond est relevé par une saveur végétale agréable et rafraîchissante.
Cultivars principaux sélectionnés pour ce blend: Samidori, Uji Hikari, Asahi
JOU MATCHA
(Matcha Premier Choix)
30g / 1000 yen
Récolte mécanique. Période: Printemps
Ce Matcha est composé d’un blend assemblé avec soin à partir de Tencha printanier provenant en majorité de Wazuka, l’une des principales régions productrices de thés d’Uji. Long en bouche, doux et rafraîchissant, ce Matcha rencontre un grand succès dans les restaurants de Kaiseki Ryôri, les salons de thé japonais et lors des « pauses thé ».
MATCHA
30g / 890 yen
Récolte mécanique. Période: Printemps
Ce Matcha est composé d’un blend assemblé avec soin à partir de Tencha printanier provenant de Wazuka. Nous recommandons de déguster ce Matcha en préparation « Usucha ». Facile et rapide à préparer, c’est une boisson caractérisée par une légère saveur douce amère idéale pour les pauses thé au quotidien. Au Japon, ce thé est souvent utilisé dans la restauration par les chefs pour la confection de Wagashi haut de gamme et autres desserts.
Cultivars principaux sélectionnés pour ce blend: Samidori, Gokou, Uji Hikari
MATCHA SOSORI
30g / 570 yen
Récolte mécanique. Période: Printemps
Ce Matcha peut être apprécié en « Usucha » avec une eau à température entre 60 et 80C, mais il est le plus souvent utilisé en cuisine en tant qu’ingrédient dans la confection de desserts et boissons infusées au thé vert (gâteaux, pudding, pancakes, glaces, macarons, éclairs, latte, cocktails, etc).
