Thés d’Uji issus d’un seul champ disponibles à Rishouen

“Thé issu d’un seul champ’, le terme que nous utilisons pour nos thés d’origine d’Uji non blend, est une traduction en français du terme ‘“ 単一畑”  ou “tan itsu batake”.  La traduction litérale de ce mot utilisé pour décrire nos thés non blend du japonais vers le français serait ‘un seul champ’.

Les thés Rishouen issus d’un seul champ sont composés de feuilles provenant de petites récoltes. Ces petites récoltes sont sourcées par nos maîtres de thés directement auprès d’excellents petits producteurs situés dans la préfecture de Kyoto, dans des zones productrices de thé d’Uji renommées telles que Wazuka, Harayama, Dosenbo, Shirakawa ou Kyotanabe.

Ces thés contiennent des feuilles représentant non seulement un seul producteur et un seul champ, mais aussi une seule variété de feuilles ( cultivar).

De ce fait, les thés présentés ci-dessous  ont chacun des charactéristiques uniques reflétant les propriétés intactes, non diluées, du terroir de leur région et du champ sur lequel ils ont été cultivés, ainsi que le résultat des efforts et du savoir faire de leurs producteurs respectifs.

Les prix présentés ici sont destinés aux commandes d’ordre privé au format retail. N’hésitez pas à nous contacter par e-mail pour obtenir les informations concernant les thés disponibles à la vente en gros.

Récolte printemps 2022 – Gyokuro d’Uji issus d’un seul champ

Gyokuro Gokou récolté à la main – 50g, 2500 yen
Origine: Kyotanabe – Producteur: Mr. Yoneda – Cultivar Gokou

Kyotanabe est une zone de production de thé d’Uji renommée pour ses Gyokuro haut de gamme révélant des saveurs riches à umami moelleux et profond.
Le Gyokuro produit par Mr. Yoneda est un thé fin par excellence ombré sous tonnelle plus de 20 jours avant la récolte de manière à faire ressortir des belles saveurs veloutées dans les feuilles après infusion.

Ce thé est récolté à la main pendant la période des thés nouveaux au printemps. La récolte manuelle permet aux ceuilleurs de sélectionner uniquement les feuilles les plus tendres pour produire ce thé. De plus, le champ n’est récolté qu’une fois par an. De ce fait, l’énergie accumulée par les arbres à thé ainsi que les efforts du producteur sont entièrement concentrées sur cette unique récolte annuelle pour obtenir le thé de la meilleure qualité possible.

Après infusion, les feuilles révèlent l’arôme frais à notes fruitées typique du cultivar Gokou, l’un des grands cultivars classiques destinés à la production de thés d’ombres d’Uji.

La liqueur vert clair souple et onctueuse viendra bercer la langue, la gorge et le palais d’une caresse veloutée. Quelques gouttes de cette liqueur généreuse seront suffisantes pour ressentir un umami frais et profond, puissant bien que délicat et long en bouche. Pour ce Gyokuro, il est conseillé de faire baisser la température à 40C pour sublimer la saveur ronde et moelleuse de la liqueur.

Gyokuro Komakage récolté à la main – 50g, 2000 yen
Origine: Shirakawa – Producteur: Mr. Shibata – Cultivar Komakage

Shirakawa est une zone de production de thés d’Uji connue pour ses excellents Gyokuro révélant des arômes élégants et appétissants.

Ce Gyokuro produit par Mr. Shibata est ombré sous tonnelle plus de 20 jours avant la récolte de manière à faire ressortir des belles saveurs veloutées dans les feuilles après infusion.
De même que pour le Gyokuro de Monsieur Yoneda, ce thé est récolté à la main pendant la période des thés nouveaux au printemps, et le champ dont il est issu n’est récolté qu’une fois par an.

Fidèle à la réputation de son origine, Shirakawa, ce Gyokuro révèle un magnifique arôme combinant des notes marines et de légumes verts frais.

La liqueur est épaisse, onctueuse, généreuse, et offre une sensation rafraîchissante basée sur des notes végétales grasses, presque sucrées, accompagnées d’un umami marin, riche et profond.  Pour ce Gyokuro, il est conseillé de faire baisser la température à 40C pour sublimer la saveur ronde et moelleuse de la liqueur.

Gyokuro Gokou – 50g, 850 yen
Origine: Uji Tawara – Producteur: Mr. Ookawa – Cultivar Gokou

La ville d’Uji Tawara est composée de terrain valloné profitant de la proximité du fleuve Uji et d’un climat parfait pour la production de thé vert japonais. De ce fait, Uji Tawara fait partie des regions produisant le plus de thé d’Uji. C’est aussi une région connue pour la qualité de ses Gyokuro récoltés mécaniquement que l’on peut offrir à prix doux.

Le Gyokuro de cultivar Gokou que nous proposons ici a connu une période d’ombrage de 25 jours avant la récolte (couverture indirecte ‘oishitaen’, une couche de tissu vynil noir maintenu en ‘étagère’ à peu près 2m au dessus du sol).

La famille Ookawa, (Mr. Ookawa, sa femme et leur fils) applique une méthode de calcul originale pour déterminer le moment où le tissus en vynil sera déployé pour filtrer la lumière du soleil atteignant les théiers: lorsque les premières pousses apparaissent au printemps, la température la plus haute de chaque journée est notée. Chaque jour la température la plus haute est ajoutée à celle du jour précédent, ce jusqu’à ce que le montant total atteigne 200 degrés. Ce calcul est effectué pour maximaliser la saveur obtenue dans les feuilles, le cultivar Gokou aimant la chaleur.

Bien que résultant d’une récolte mécanique, le Gyokuro produit par la famille Ookawa présente l’umami concentré attendu pour un bon gyokuro d’Uji. Après infusion, les feuilles révèlent l’arôme fruité typique du cultivar Gokou avec une jolie liqueur verte fraîche, veloutée et longue en bouche.  Pour ce Gyokuro, il est conseillé de faire baisser la température à 40C pour sublimer la saveur ronde et moelleuse de la liqueur.

Gyokuro Houshun ―50g, 900 yen
Origine: Uji Tawara –  Cultivar Houshun

Ce Gyokuro est composé du cultivar Houshun, un jeune cultivar qui est à la mode, originaire d’Uji, et enregistré en 2006.

Les feuilles cultivées à Ujitawara, Kyoto, révèlent un parfum élégant et très  rafraîchissant.

Kabusecha d’Uji issu d’un seul champ

Kabusecha Ujihikari ―50g, 800 yen
Cultivar : Ujihikari

Les feuilles vert foncé développent des notes qui nous rappellent une forêt, et présente des saveurs audacieuses.
Quelques gouttes de cette liqueur seront suffisantes pour ressentir un umami frais et profond, avec une belle longueur en bouche.

Kabusecha Gokou  ―50g, 700 yen
Cultivar : Gokou ―Origin : Wazuka

Une riche saveur aromatique du cultivar Gokou se révèle un parfum rosé.

Récolte printemps 2022 – Sencha d’Uji issus d’un seul champ

Sencha Saemidori  50g, 1750 yen
Origine Wazuka – Producteur Mr. Minato – ombrage 9 jours avant la récolte – cultivar Saemidori

Wazuka a 800 d’histoire de production de thé dans la préfecture de Kyoto. Cette région vallonée est l’une des majeures zones de production de thé d’Uji, et est considérée comme l’un des berceaux de la culture du thé japonais. La zone de Wazuka est un encrin de hautes collines escarpées. Le champ planté de théiers de cultivar Saemidori de Mr. Minato est perché en haut de l’une de ces collines. Il faut faire une jolie grimpette serpentant entre les rangs de théiers plantés le long des pentes pour atteindre celui-ci.

Mr. Minato est un jeune producteur ayant la trentaine travaillant de manière infatiguable sur  le domaine de son père. Pour obtenir le meilleur résultat possible après la récolte, Mr. Minato va jusqu’a répéter des étapes de préparation pour la période des Shincha trois à quatre fois, alors que ces actions ne sont normalement effectuées qu’une fois. Ces actions peuvent sembler superflues pour certains, mais selon Mr. Minato, le jeu en vaut la chandelle si le temps passé à répéter minutieusement ces étapes permet d’avoir un résultat ne serait-ce qu’infiniment meilleur après la récolte.

Comme ce thé n’est pas un blend, il délivre directement le message, non dilué, des théiers se trouvant dans le champ de Mr. Minato, de leur cultivar Saemidori, du terroir et des efforts du producteur.

Après infusion, la liqueur offre une saveur douce due au cultivar ( le cultivar Saemidori est populaire du fait de son umami riche et de son astringence/ amertume réduite), ainsi que de part le fait que le champ a été ombré 9 jours avant la récolte. ( couverture indirecte sur ‘étagère’, une couche de tissus en vynil noir que l’on peut rouler et dérouler à peu près à deux mètres du sol).

La première infusion révèle un umami végétal profond ( notes fraîches type épinard vapeur), ainsi qu’un arôme apétissant de legumes verts printaniers, le tout sans aucune amertume.
La deuxième infusion révèle des notes vertes délicates plus énergiques, avec une légère note d’astringence caressant la langue sur le finish. Les saveurs tiennent d’une infusion à l’autre sans s’effacer.

Sencha Yabukita Kin Jirushi – 50g, 1450 yen
Origine: Harayama – Producteur: Mr. Tsuji – Ombrage du champ 5 jours avant la récolte – cultivar Yabukita

Dans la famille des champs d’Harayama, cultivar Yabukita de Mr. Tsuji, nous vous recommendons également notre Sencha Yabukita Kin Jirushi. Le champ produisant notre ‘pur’ Sencha Yabukita cultivé en plein soleil et le Sencha Yabukita Kin Jirushi sont situés en vis-à vis, chacuns sur leur propre versant de colline.

Faisant face à l’est, le champ produisant notre Sencha Yabukita Kin Jirushi est situé en bord de rivière dans une petite vallée entre deux pentes escarpées. Cet emplacement reçoit un nombre d’heures d’ensoleillement restreint et bénéficie d’un climat idéal pour la production de thé vert japonais avec de grandes différences de températures entre le jour et la nuit. Les températures sont d’autant plus froide à cet endroit car la rivière emet de l’air froid ainsi qu’un brouillard qui stagnent dans la vallée.

Cette topographie permet aux feuilles de pousser lentement tout en gardant leur chair tendre de jeunes pousses jusqu’à la récolte, offrant un caractère doux à la liqueur. La douceur naturelle de la liqueur est amplifée par l’ombrage du champ effectué à notre demande sur 5 jours avant la récolte par Mr. Tsuji.

Les théiers utilisés pour la production du Sencha Yabukita Kin Jirushi poussent sur un sol composé d’argile rouge. Ce type de sol absorbe bien les nutriments inclus dans les engrais donnés au champ, et cela se traduit par une belle présence en bouche. La jeunesse des feuilles résulte en de légères notes sucrées sur le finish, et la dégustation se termine par une jolie rétro olfaction introduisant un arôme frais dans la cavité nasale. 

Nous pouvons dire fièrement que la récolte de cette année est la meilleure de ces dernières années!!

Sencha Okumidori par M. Yuki ―50g, 700 yen
Origine: Dosembo – Producteur: Mr. Yuki – cultivar Okumidori

Le Sencha Okumidori est un thé de première ré colte, produit à Dosembo, dans la région d’Uji, par Monsieur Yuki. Issu d’une unique parcelle d’un seul type de cultivar « Okumidori », ce Sencha est le fruit du savoir-faire de Monsieur Yuki, ainsi que
de la topographie idéale de Dosembo, région à flanc de montagne à 500 m d’altitude, connue pour son sol sableux, son ensoleillement idéal et sa grande variation de température entre le jour et la nuit ; il en résulte des thés doux, purs et élégants.

Le Sencha Okumidori, n’étant pas du tout couvert avant la récolte (plantation sans ombrage), il révèle une fragrance fraîche de montagne ainsi qu’une liqueur souple et moelleuse, presque sucrée qui viendra caresser la gorge et déposer sur la langue une légère et délicieuse astringence. Ce thé de haute qualité peut être infusé jusqu’à trois fois sans perdre son arôme et ses saveurs.

Pure Sencha Yabukita ―50g, 800 yen
Origine: Harayama – Producteur: Mr. Tsuji – cultivar Yabukita

Ce thé est cultivé sur une pente raide exposée au sud par M. Tsuji à Harayama.
Le terrain de Harayama contient des conglomé rats rocheux riches en minéraux qui, absorbés par les arbres à thé, offrent un parfum sucré aux feuilles. De plus, le sol noir de cet endroit retient bien les engrais, permettant aux feuilles d’offrir une saveur profonde qui se prolonge d’une infusion à l’autre.
Il s’agit d’un Sencha “pur” composé de feuilles cultivées traditionnellement en plein soleil sans aucune période d’ombrage du champ avant la ré colte. révélant les sensations nostalgiques et rajeunissantes offertes par le Uji Sencha traditionnel, ainsi que le parfum rafraîchissant offert par le pur Sencha cultivé à Harayama.

Sencha Ujimidori ―50g, 600 yen
Origine: Wazuka – cultivar Ujimidori

La liqueur douce et ronde au saveur de cannelle et de vanille offre une amertume subtile. Vous pouvez infuser ce thé suivant la méthode que nous recommandons, ou à haute température.

Sencha Tenmyou ―50g, 1000 yen
Origine: Wazuka – Producteur: Mr. Tanaka – cultivar Tenmyou

En géneral, dans la procéde de la fabrication de thévert Japonais, on tente de conserver le produit tel qu’il est dans le champ, Les feuilles ne subissentpas le process de fermentation des thés noirs. Mais cette année, le Maître de thé chez Rishouen Naoki KAGATA a collaboré avec le producteur Yohei Tanaka, et a réussi à obtenir le
Sencha flétri. C’est une tentative originale. Le but est de procurer la saveur plus prononcée, florale et riche de ce cultivar ‘Tenmyou’.