La cuisine Japonaise est entrée au patrimoine mondial de l’UNESCO. La deuxième cuisine à être gratifiée de cette reconnaissance après la cuisine Française. Plus que des goûts, des mets, c’est avant tout la reconnaissance d’une conception, d’un savoir-faire, de traditions et de la culture Japonaise qui transparaît, s’exprime au travers de sa cuisine.

La foire du Japon qui se déroule à la Grande Épicerie de Paris depuis le 30 août et s’achèvera à la fin du mois d’Octobre est une reconnaissance, une marque de l’estime que la France porte au Japon et à sa culture.

Au milieu de tout cela, le thé, aliment essentiel et central de la cuisine et de la vie d’un Japonais est un parfait vecteur pour transmettre ces valeurs et cette culture. En effet, plus qu’une simple boisson le thé est un élément qui a été façonné par l’histoire et qui a façonné à son tour l’histoire et la culture du Japon, il est le reflet de ce pays, de ses habitants.

C’est donc un grand honneur pour nous de voir que les thés Rishouen, choisis comme représentant du thé Japonais, se vendent aussi bien, pour nous c’est la confirmation que le thé est bien vecteur de cette culture Japonaise.

Vous pouvez consultez le site de la Grande Epicerie www.lagrandeepicerie.com/…/98713_the-vert-hojicha.

Je suis allée en France à la fin du mois d’Août afin d’organiser une dégustation de nos thés à la Grande Épicerie de Paris. Plus de 260 personnes sont venues au stand de Rishouen pour goûter notre thé. Je suis très touchée d’avoir trouvé tant d’amateurs de thé vert Japonais, qui de plus pour beaucoup d’entre eux le consomme dans leur vie quotidienne.

Mais, la plupart les gens qui boivent le thé vert Japonais, utilisent généralement une eau trop chaude pour infuser le Sencha. Au contraire, il vaut mieux refroidir la température de l’eau, pour bien extraire la saveur UMAMI. J’ai donc réalisé une démonstration, aux nombreuses personnes présentes, en baissant la température jusqu’au 65 degrés pour infuser le Sencha Hana. (un Sencha cultivé à Uji en utilisant ni pesticide, ni engrais chimique), Je leur ai donc fait goûter ce Sencha Hana et la surprise fût au rendez-vous, les gens furent surpris par cette saveur et ce moelleux en bouche qu’il ne savait pas définir « ce n’est pas salé, pas sucré, pas acide, pas salé…mais quel est ce goût ? », ce qui est en fait la définition la plus simple pour décrire l’Umami, que l’on appelle également le 5^ème goût. Un goût iodé, végétal si caractéristique du thé Japonais.

J’ai ensuite réalisé la deuxième infusion, avec une eau plus chaude, en augmentent la  température jusqu’à 75dégre. Et pour la troisième infusion 85dégré, j’ai versé sans attendre.

L’eau plus chaude faisant ressortir d’avantage la subtile astringence de la feuille de thé, les personnes ont découvert un thé très équilibré en deuxième infusion (doux et une fine astringence très agréable en fin de bouche) puis un produit avec une astringence plus prononcée en troisième infusion mais qui était tout sauf désagréable.

Et c’est là que les personnes se sont rendu compte du vrai caractère du thé Japonais,

pas amer, mais tantôt doux, suave, tantôt astringent et rafraichissant pour peu que l’on joue un peu avec lui, un thé que l’on peut adapter à ses goûts, à son humeur…

En ce qui concerne l’eau en France qui est très dure, minérale, c’est un problème pour le thé Japonais, qui nécessite une eau qui soit la plus douce possible. J’ai entendu que la plupart des français utilise l’eau du robinet, c’est vraiment dommage, parce que les composants d’Acides aminées responsables de la douceur et de l’umami ne peuvent pas s’extraire dans ce type d’eau. C’était une vraie inquiétude pour moi. J’étais habitué à utiliser de l’eau Volvic en France, mais finalement j’ai trouvé l’eau Celtic, dans le cadre du SIAL 2012 de Paris, qui est une eau de la région Alsacienne, très peu minéralisée, très douce et qui se marie à merveille avec le thé vert Japonais de Rishouen. D’ailleurs, c’est cette même eau Celtic, que nous utilisons lorsque nous faisons déguster notre thé pétillant et notre thé infusé à froid.

Ensuite le 2 Septembre, nous avons également participé à une grandiose réception qui s’est déroulée à la Grande Épicerie et où nous avons tenu un stand avec ISSE Workshop. Là ISSE a servi ses fameux SAKE Japonais et nous, nous avons servi notre thé pétillant et le thé infusé à l’eau froide avec comme toujours l’eau Celtic et le petit filtre Chattea, c’était tellement pratique.

Plus de 1000 personnes sont venues pour goûter notre thé ! C’était magnifique !

Je suis très heureuse, d’avoir pu rencontrer autant de personnes qui aiment le thé vert Japonais et un grand merci à Sandra qui après avoir réalisée un stage de 3 mois chez Rishouen est venue nous aider à faire la promotion de nos thés à la Grande Épicerie de Paris, d’ailleurs c’est elle qui a réalisé le pamphlet pour l’occasion.

Pour nous, c’était vraiment une belle occasion, nous avons eu de l’occasion d’échanger des idées, notre passion, notre âme et c’était magnifique. Je remercie profondément Mme Angela Antonti et le directeur……grâce à qui tout ceci a été rendu possible.